Silabus PRAKTIKUM KEAMANAN PANGAN Jurusan Biologi Semester Genap

I.     IDENTITAS MATA KULIAH

A.    Matakuliah            :  PRAKTIKUM KEAMANAN PANGAN

B.    Kode/SKS             :  SBL 157/1

C.    Semester                :  Genap

D.    MK. Prasyarat       :

E.    Dosen                    :  dr. Tutiek Rahayu, M. Kes.

II.    KOMPETENSI

Mahasiswa mampu menangani masalah   keamanan pangan yang meliputi higiene dan

sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik dengan penerapan HACCP.

III.    DESKRIPSI

Mata praktikum ini berisi prinsip problem solving dalam menangani masalah   keamanan

pangan yang meliputi higiene dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik dengan penerapan HACCP.

IV.      REFERENSI UTAMA

A.  Boyd,  R.F.  1984.    General  Microbiology.  Toronto:  Tinas  Mitror  Mosby

College Publihising.

B.  K.A Buckle, dkk. 2010, Ilmu Pangan. UI. Press. Jakarta C.  Linder, M.C. 1985. Biokimia Nutrisi. UI. Press. Jakarta. D.  Wolf, S.L. 1993. Moleculer and celluler Biology

ANJURAN

E.  Cahyadi  Wisnu,  .2009.  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  bahan  Tambahan

Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

F.  Hari Purnomo dan Adiono. 1985. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.

G.  Iman Supardi, dan   Sukamto,   1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan

Keamanan Pangan. Alumni. Bandung.

H.  Leni Herliani Afrianti, 2010. Pengawet Makanan alami dan sintetis. Alfabeta.

Bandung.

I.   Robert S. Harris dan Endel Karmas.1989.  Evaluasi  Gizi pada Pengolahan

Bahan  Pangan. ITB. Bandung

J.   Trihendrokesowo. 1988. Mikrobia Patogen dalam Pangan. PAU Pangan dan

Gizi UGM. Yogyakarta.

V.    RANCANGAN  PEMBELAJARAN

Perte muan	Pokok Bahasan/Sub Pokok Bahasan	Pengalaman Belajar Mahasiswa	Referensi
1	Pendahuluan	Mendiskusikan kegiatan-kegiatan yang dilaksanakan pada praktikum keamanan pangan	A,B,C,D,E,F,G, H,I,J
2	Uji Formalin	Mendiskusikan dan melaksanakan uji formalin pada bahan pangan	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
3	Uji ketengikan	Mendiskusikan  dan melaksanakan uji ketengikan pada bahan  makanan	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
4	Studi Lapangan	Melaksanakan kunjungan ke industri pangan untuk mengamati pelaksanaan HACCP	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
5	HACCP	Mendiskusikan persoalan-persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok- kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
6	HACCP	Mendiskusikan persoalan-persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok- kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
7	HACCP	Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
8	HACCP	Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
9	HACCP	Presentasi Proposal tentang persoalan- persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
10	HACCP	Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
11	HACCP	Observasi untuk pengumpulan data praktikum	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
12	HACCP	Observasi untuk pengumpulan data praktikum	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
13	HACCP	Presentasi laporan praktikum	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J

14	HACCP	Presentasi laporan praktikum	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
15	HACCP	Presentasi laporan praktikum	A,B,C,D,E,F,G ,H,I,J
16	Responsi

VI.  METODE PENILAIAN A. Indikator Keberhasilan

1.   Mahasiswa  mampu  mendeskripsikan  konsep  HACCP  yang  dilaksanakan

untuk keamanan pangan

2.   Mahasiswa mampu melaksanakan uji ketengikan formalin dan ketengikan

3.   Mahasiswa mampu menerapkan konsep HACCP dalam pengendalian mutu mandiri pangan.

B. Tehnik Penilaian

Penilaian proses dan hasil belajar mahasiswa dilakukan dengan:

a.    Rerata  nilai  hasil  pengamatan  selama  tanya  jawab,  diskusi  dan  tutorial

(proses pembelajaran) di kelas b.    Nilai proposal Praktikum

c.    Nilai laporan praktikum d.    Nilai responsi praktikum

C. Kriteria  Penilaian

Nilai akhir = 0,1 (4a + b + 2c + 3d)