I.     IDENTITAS MATA KULIAH

A.    Matakuliah            :  PRAKTIKUM KEAMANAN PANGAN
B.    Kode/SKS             :  SBL 157/1
C.    Semester                :  Genap
D.    MK. Prasyarat       :
E.    Dosen                    :  dr. Tutiek Rahayu, M. Kes.

II.    KOMPETENSI
Mahasiswa mampu menangani masalah   keamanan pangan yang meliputi higiene dan
sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik dengan penerapan HACCP.


III.    DESKRIPSI
Mata praktikum ini berisi prinsip problem solving dalam menangani masalah   keamanan
pangan yang meliputi higiene dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik dengan penerapan HACCP.

IV.      REFERENSI UTAMA
A.  Boyd,  R.F.  1984.    General  Microbiology.  Toronto:  Tinas  Mitror  Mosby
College Publihising.
B.  K.A Buckle, dkk. 2010, Ilmu Pangan. UI. Press. Jakarta C.  Linder, M.C. 1985. Biokimia Nutrisi. UI. Press. Jakarta. D.  Wolf, S.L. 1993. Moleculer and celluler Biology

ANJURAN

E.  Cahyadi  Wisnu,  .2009.  Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  bahan  Tambahan
Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.
F.  Hari Purnomo dan Adiono. 1985. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta.
G.  Iman Supardi, dan   Sukamto,   1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan
Keamanan Pangan. Alumni. Bandung.
H.  Leni Herliani Afrianti, 2010. Pengawet Makanan alami dan sintetis. Alfabeta.
Bandung.
I.   Robert S. Harris dan Endel Karmas.1989.  Evaluasi  Gizi pada Pengolahan
Bahan  Pangan. ITB. Bandung
J.   Trihendrokesowo. 1988. Mikrobia Patogen dalam Pangan. PAU Pangan dan
Gizi UGM. Yogyakarta.

V.    RANCANGAN  PEMBELAJARAN

Perte muan
Pokok Bahasan/Sub Pokok Bahasan
Pengalaman Belajar Mahasiswa
Referensi
1
Pendahuluan
Mendiskusikan kegiatan-kegiatan yang
dilaksanakan pada praktikum keamanan pangan
A,B,C,D,E,F,G,
H,I,J
2
Uji Formalin
Mendiskusikan dan melaksanakan uji formalin
pada bahan pangan
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
3
Uji ketengikan
Mendiskusikan  dan melaksanakan uji
ketengikan pada bahan  makanan
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
4
Studi Lapangan
Melaksanakan kunjungan ke industri pangan
untuk mengamati pelaksanaan HACCP
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
5
HACCP
Mendiskusikan persoalan-persoalan HACCP
yang akan dipraktikumkan dalam kelompok- kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
6
HACCP
Mendiskusikan persoalan-persoalan HACCP
yang akan dipraktikumkan dalam kelompok- kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
7
HACCP
Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan
HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
8
HACCP
Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan
HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
9
HACCP
Presentasi Proposal tentang persoalan-
persoalan HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J

10
HACCP
Presentasi Proposal tentang persoalan-persoalan
HACCP yang akan dipraktikumkan dalam kelompok-kelompok
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
11
HACCP
Observasi untuk pengumpulan data praktikum
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
12
HACCP
Observasi untuk pengumpulan data praktikum
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
13
HACCP
Presentasi laporan praktikum
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
14
HACCP
Presentasi laporan praktikum
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
15
HACCP
Presentasi laporan praktikum
A,B,C,D,E,F,G
,H,I,J
16
Responsi



VI.  METODE PENILAIAN A. Indikator Keberhasilan
1.   Mahasiswa  mampu  mendeskripsikan  konsep  HACCP  yang  dilaksanakan
untuk keamanan pangan
2.   Mahasiswa mampu melaksanakan uji ketengikan formalin dan ketengikan
3.   Mahasiswa mampu menerapkan konsep HACCP dalam pengendalian mutu mandiri pangan.

B. Tehnik Penilaian
Penilaian proses dan hasil belajar mahasiswa dilakukan dengan:
a.    Rerata  nilai  hasil  pengamatan  selama  tanya  jawab,  diskusi  dan  tutorial
(proses pembelajaran) di kelas b.    Nilai proposal Praktikum
c.    Nilai laporan praktikum d.    Nilai responsi praktikum



C. Kriteria  Penilaian
Nilai akhir = 0,1 (4a + b + 2c + 3d)

Post a Comment

Berkomentar sesuai dengan judul blog ini yah, berbagi ilmu, berbagi kebaikan, kunjungi juga otoriv tempat jual aksesoris motor dan mobil lengkap

Lebih baru Lebih lama