Silabus KEAMANAN PANGAN Jurusan Biologi Semester Genap

I.  Identitas Mata Kuliah:

A.    Matakuliah            :  KEAMANAN PANGAN

B.    Kode/SKS             :  SBL 157/1

C.    Semester                :  Genap

D.    MK. Prasyarat       :  -

E.    Dosen                    :  dr. Tutiek Rahayu, M. Kes.

II. KOMPETENSI

A. Mahasiswa mampu memahami konsep dasar keamanan pangan yang meliputi higiene

dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, disribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik.

B. Mahasiswa mampu mengaplikasikan konsep dasar keamanan dasar keamanan yang meliputi higiene dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik,khemik maupun biologik.

III. DESKRIPSI

Mata kuliah ini terutama mengembangkan keahlian berkarya (MKB) mahasiswa melalui

kegiatan  praktikum  tentang  persoalan  keamanan  pangan  yang  meliputi  higiene  dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik.

IV. REFERENSI UTAMA

A.  Boyd, R.F. 1984.   General Microbiology. Toronto: Tinas Mitror Mosby College

Publihising.

B.  Linder, M.C. 1985. Biokimia Nutrisi. UI. Press. Jakarta.

C.  Wolf, S.L. 1993. Moleculer and celluler Biology

ANJURAN

D. Leni Herliani Afrianti.2010.Pengawet Makanan Alami dan Sintetis Alfabeta.Bandung.

E.  Cahyani Wisnu.2009.Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.Bumi

Aksara.Jakarta

F.  Hari Purnomo dan Adiono.1985.Ilmu Pangan.UI Press.Jakarta

G. Imam Supardi, dan Sukamto,1999.Mikroniologi dalam Pengolahan dan Keamanan

Pangan.Alumni.Bandung.

H. Robert S.  Harris dan  Endel  Karmas.1989.Evaluasi Gizi  pada  Pengolahan Bahan

Pangan.ITB.Badung.

I.   Trihendrokesowo. 1988. Mikrobia Patogen dalam Pangan. PAU Pangan dan   Gizi

UGM. Yogyakarta.

V.  RANCANGAN PEMBELAJARAN

Pertemuan	Pokok Bahasan/Sub Pokok Bahasan	Pengalaman Belajar	Referensi
1	Sifat Bahan Pangan	Mendiskusikan sifat pengelolaan dan kerusakan bahan makanan	A,B,C,D,E,F, G,H,I,J
2	Bahan Tambahan Makanan (alami dan sintesis)	Mendiskusikan bahan tambahan makanan (alami dan sintesis)
3	Pengelolaan dan kerusakan bahan pangan	Mendiskusikan hygiene perseorangan
4	Penyakit Bawaan Makanan	Mendiskusikan Penyakit Bawaan makanan
5	Mid I
6	Cemaran Mikroorganisme	Mendiskuasikan Cemaran Mikroorganisme dan bahayanya
7	Pengawetan Pangan	Mendiskusikan Pengawetan Pangan Indikasi Kerusakan
8	HACCP	Mendiskusikan HACCP
9	HACCP	Mendiskusikan Implementasi 17 prinsip
10	Mid II
11	Cemaran Fisik	Mendiskusikan cemaran Fisik
12	Cemaran Khemis	Cemaran Khemis
13	Prinsip Hygiene dan sanitasi	Prinsip Hygiene dan sanitasi
14	Kemasan bahan pangan	Mendiskusikan Kemasan bahan pangan
15	Mid III
16	UJIAN AKHIR

VI. METODE PENILAIAN

A. Indikator Keberhasilan

1.  Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep dasar keamanan pangan

2.  Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep hygiene dan sanitasi pangan pada produksi bahan baku

3.  Mahasiswa mampu menerapkan konsep keamanan pangan pada saat pengolahan pangan dalam kehidupan sehari-hari

4.  Mahasiswa  mampu  menerapkan  konsep  keamanan  pangan  dalam  kehidupan sehari-hari baik dari segi fisik, khemis maupun biologis.

B. Teknik Penilaian

Penilaian proses dan hasil belajar mahasiswa dilakukan dengan :

a.   Rerata hasil pengamatan selama bertanya jawab, diskusi, dan tutorial (proses pembelajaran) di kelas

b.  Rerata nilai tugas penyelesaian soal c.   Rerata nilai ujian sisipan

d.  Nilai ujian akhir semester

C.  Kriteria Penilaian

Nilai akhir = 0,1 (4a+b+2c+3d)