I.  Identitas Mata Kuliah:

A.    Matakuliah            :  KEAMANAN PANGAN
B.    Kode/SKS             :  SBL 157/1
C.    Semester                :  Genap
D.    MK. Prasyarat       :  -
E.    Dosen                    :  dr. Tutiek Rahayu, M. Kes.

II. KOMPETENSI
A. Mahasiswa mampu memahami konsep dasar keamanan pangan yang meliputi higiene
dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, disribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik.
B. Mahasiswa mampu mengaplikasikan konsep dasar keamanan dasar keamanan yang meliputi higiene dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik,khemik maupun biologik.


III. DESKRIPSI
Mata kuliah ini terutama mengembangkan keahlian berkarya (MKB) mahasiswa melalui
kegiatan  praktikum  tentang  persoalan  keamanan  pangan  yang  meliputi  higiene  dan sanitasi pangan mulai dari produksi bahan baku, pengolahan, distribusi sampai ke konsumsi; baik secara fisik, khemik maupun biologik.

IV. REFERENSI UTAMA
A.  Boyd, R.F. 1984.   General Microbiology. Toronto: Tinas Mitror Mosby College
Publihising.
B.  Linder, M.C. 1985. Biokimia Nutrisi. UI. Press. Jakarta.
C.  Wolf, S.L. 1993. Moleculer and celluler Biology

ANJURAN
D. Leni Herliani Afrianti.2010.Pengawet Makanan Alami dan Sintetis Alfabeta.Bandung.
E.  Cahyani Wisnu.2009.Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.Bumi
Aksara.Jakarta
F.  Hari Purnomo dan Adiono.1985.Ilmu Pangan.UI Press.Jakarta
G. Imam Supardi, dan Sukamto,1999.Mikroniologi dalam Pengolahan dan Keamanan
Pangan.Alumni.Bandung.
H. Robert S.  Harris dan  Endel  Karmas.1989.Evaluasi Gizi  pada  Pengolahan Bahan
Pangan.ITB.Badung.
I.   Trihendrokesowo. 1988. Mikrobia Patogen dalam Pangan. PAU Pangan dan   Gizi
UGM. Yogyakarta.

V.  RANCANGAN PEMBELAJARAN
Pertemuan
Pokok Bahasan/Sub
Pokok Bahasan
Pengalaman Belajar
Referensi
1
Sifat Bahan Pangan
Mendiskusikan sifat
pengelolaan dan kerusakan bahan makanan
A,B,C,D,E,F,
G,H,I,J
2
Bahan Tambahan Makanan
(alami dan sintesis)
Mendiskusikan bahan
tambahan makanan
(alami dan sintesis)

3
Pengelolaan dan kerusakan
bahan pangan
Mendiskusikan hygiene
perseorangan

4
Penyakit Bawaan Makanan
Mendiskusikan Penyakit
Bawaan makanan

5
Mid I


6
Cemaran Mikroorganisme
Mendiskuasikan Cemaran
Mikroorganisme dan bahayanya

7
Pengawetan Pangan
Mendiskusikan
Pengawetan Pangan
Indikasi Kerusakan

8
HACCP
Mendiskusikan HACCP

9
HACCP
Mendiskusikan
Implementasi 17 prinsip

10
Mid II


11
Cemaran Fisik
Mendiskusikan cemaran
Fisik

12
Cemaran Khemis
Cemaran Khemis

13
Prinsip Hygiene dan sanitasi
Prinsip Hygiene dan
sanitasi

14
Kemasan bahan pangan
Mendiskusikan Kemasan
bahan pangan

15
Mid III


16
UJIAN AKHIR


VI. METODE PENILAIAN
A. Indikator Keberhasilan
1.  Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep dasar keamanan pangan
2.  Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep hygiene dan sanitasi pangan pada produksi bahan baku
3.  Mahasiswa mampu menerapkan konsep keamanan pangan pada saat pengolahan pangan dalam kehidupan sehari-hari
4.  Mahasiswa  mampu  menerapkan  konsep  keamanan  pangan  dalam  kehidupan sehari-hari baik dari segi fisik, khemis maupun biologis.

B. Teknik Penilaian
Penilaian proses dan hasil belajar mahasiswa dilakukan dengan :
a.   Rerata hasil pengamatan selama bertanya jawab, diskusi, dan tutorial (proses pembelajaran) di kelas

b.  Rerata nilai tugas penyelesaian soal c.   Rerata nilai ujian sisipan
d.  Nilai ujian akhir semester

C.  Kriteria Penilaian
Nilai akhir = 0,1 (4a+b+2c+3d)

Post a Comment

Berkomentar sesuai dengan judul blog ini yah, berbagi ilmu, berbagi kebaikan, kunjungi juga otoriv tempat jual aksesoris motor dan mobil lengkap

Lebih baru Lebih lama